Cookies « fleur de sel ».

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Pour 24 Cookies : Farine T65 225 g. Cassonade 225 g. Beurre 150 g. 
Levure chimique 5 g. Fleur Sel 3 g. 1 Oeuf + 1 Jaune. Noix 125 g. 
Chocolat noir haché 175 g ( ou drops ).

Préparation 15mn. Repos 1h à une nuit. Cuisson 8 à 10mn.

Pour cette recette j’utilise un chocolat grand cru à 75 % en pistoles.
Vous pouvez choisir des drops ( petits éclats ), le pourcentage de cacao sera
de 50 % mais ils ne fondent pas à la cuisson et sont utilisables sans hachage.

Préparer à portée de main les ustensiles à utiliser et peser tous
les ingrédients, une petite mise en place évite le temps perdu.
Hacher grossièrement les noix, les pistoles ou la plaque de chocolat, réserver.
Fouetter les oeufs le sucre et le sel, ajouter le beurre en pommade,
incorporer le mélange farine/levure avec une spatule en bois,
et pour finir malaxer avec les noix et le chocolat haché.
( Au robot, commencer au fouet, puis au crochet pour la farine ).

Façonner la pâte en boudin ( 42cm x 5cm ) sur 50cm de papier sulfu
ou film plastique, donner une forme régulière avec une spatule souple,
rouler en serrant pour chasser les éventuelles bulles d’air, fermer les extrémités.
Réserver au frais pour le lendemain.
En express 30 mn de congélateur + 30mn de réfrigérateur.

Cuisson : couper dans le boudin des tranches d’à peu près 1,5cm
avec un couteau passé sous l’eau à chaque tranche, les espacer de 5/6cm
sur une plaque à pâtisserie, enfourner pour 8/10 min à 200°, si c’est un
1er essai cuire quelques cookies, éventuellement changer la durée ou la
température des fournées suivantes, la cuisson ne doit pas excéder 10mn.
Démouler sur une grille 2mn après la sortie du four avec une spatule large
pour ne pas les déformer, laisser refroidir. Conserver dans une boite à biscuit.
Le boudin de pâte peut être conservé en portions au congélateur ou au réfrigérateur.