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Le hachoir à viande est un investissement très rentable en cuisine.
Du modèle à main pour une utilisation peu fréquente et de petites
quantités, au hachoir électrique ou accessoire optionnel de votre
robot préféré ( à condition d’avoir de la puissance ), les économies
deviennent vite très intéressantes rien qu’en comparant le prix au
kilo du steack haché et celui d’une viande maigre pour bourguignon
d’origine contrôlée ( toujours privilégier la traçabilité au coût ).

Les possibilités sont infinies, du même genre que la
tirade des crevettes par Bubba dans Forrest Gump !

• Terrines et Patés
• Steack Haché
• Tartare au couteau ( 2 passages à la grosse grille )
• Moussaka et autres gratins…
• Chili Con Carne
• Raviolis Italiens ou Chinois
• Sauces de type Bolognaise
• Farces diverses
• Saucisses et Saucisson
• Fruits à coque ( préparations de base )
• Chapelure ( pain rassis grillé )
• Et tant d’autres…

Quelques bases logiques sont à respecter :
Dénerver la viande et la couper en petits dés pour obtenir
un hachage régulier au couteau plutôt qu’un amalgame qui
finira par obstruer et chauffer la grille, le poussoir doit à peine
servir, il vaut mieux alimenter l’entonnoir au fur et à mesure,
il faut rester en vitesse lente pour ne pas écraser les chairs.
Le matériel doit être d’une propreté irréprochable.

Truc :
En été, laisser le hachoir et la viande coupée 30 mn dans la zone
froide du réfrigérateur avant utilisation, cela ne remplacera pas
un hachoir réfrigéré mais jusqu’à 2 kg de hachage au petit matin
vous réduirez raisonnablement les risques.