En période de vacances, si vous appréciez les rares ports
de pêche fréquentés par 2 ou 3 petits bateaux, il est très
enrichissant de faire connaissance avec les pêcheurs et,
s’ils sont d’accord, de leur réserver une partie de la récolte
du lendemain ou pourquoi pas participer à la pêche.
( Approche valable partout autour du globe. )
Sur nos côtes : Homarus gammarus. Palinurus elephas ou vulgaris.
Les mois d’avril et mai marquent le début de la saison du homard
et de la langouste pour durer jusqu’à la rentrée. C’est le moment
pour cuisiner ces crustacés, l’achat d’une pêche locale en direct
assure un rapport qualité prix imbattable.
Les recettes intéressantes sont nombreuses. Mais c’est aussi
la période de la cuisine au barbecue et du « juste au grill ».
Le choix du crustacé dépend de la pêche et du goût de chacun.
La préparation de base reste la même :
- Ébouillanter les pièces vivantes 1 minute dans un gros faitout.
- Rafraîchir rapidement dans une grande quantité d’eau glacée.
Pour une cuisson sous le grill du four bien préchauffé ou à la
salamandre : Couper en longueur en partant du coffre entre
les pattes pour finir par la queue. Retirer la poche à gravier.
Pré-casser les pinces du homard sans trop insister. Disposer
dans un plat à four coté carapace et arroser d’un filet d’huile
d’olive ou de beurre clarifié. Mettre à griller 10 mn maxi pour
une pièce de 800 g. Assaisonner au moment de servir.
Au barbecue il est dommage de faire griller coté chair, c’est
possible avec un modèle à couvercle. Préchauffer un plat en fonte
de taille inférieure à la grille. Graisser légèrement la chair des
demi crustacés. Les déposer au contact de la fonte, ajouter
éventuellement quelques bouquets d’herbes aromatiques.
Fermer le couvercle 5 mn puis retirer le plat et retourner
immédiatement les pièces à la spatule, servir.
La chair aura grillé sans dessécher et pris le goût
de la braise et des herbes, assaisonner à convenance.
Avec un grill ouvert comme sous la cendre, confectionner
des papillotes reste la meilleure solution pour préserver
les qualités gustatives de ces précieuses pêches…
Homard et Langouste grillés
PHOTO [ All Rights Reserved © JM Georges / StockFood ]
En période de vacances, si vous appréciez les rares ports
de pêche fréquentés par 2 ou 3 petits bateaux, il est très
enrichissant de faire connaissance avec les pêcheurs et,
s’ils sont d’accord, de leur réserver une partie de la récolte
du lendemain ou pourquoi pas participer à la pêche.
( Approche valable partout autour du globe. )
Sur nos côtes : Homarus gammarus. Palinurus elephas ou vulgaris.
Les mois d’avril et mai marquent le début de la saison du homard
et de la langouste pour durer jusqu’à la rentrée. C’est le moment
pour cuisiner ces crustacés, l’achat d’une pêche locale en direct
assure un rapport qualité prix imbattable.
Les recettes intéressantes sont nombreuses. Mais c’est aussi
la période de la cuisine au barbecue et du « juste au grill ».
Le choix du crustacé dépend de la pêche et du goût de chacun.
La préparation de base reste la même :
- Ébouillanter les pièces vivantes 1 minute dans un gros faitout.
- Rafraîchir rapidement dans une grande quantité d’eau glacée.
Pour une cuisson sous le grill du four bien préchauffé ou à la
salamandre : Couper en longueur en partant du coffre entre
les pattes pour finir par la queue. Retirer la poche à gravier.
Pré-casser les pinces du homard sans trop insister. Disposer
dans un plat à four coté carapace et arroser d’un filet d’huile
d’olive ou de beurre clarifié. Mettre à griller 10 mn maxi pour
une pièce de 800 g. Assaisonner au moment de servir.
Au barbecue il est dommage de faire griller coté chair, c’est
possible avec un modèle à couvercle. Préchauffer un plat en fonte
de taille inférieure à la grille. Graisser légèrement la chair des
demi crustacés. Les déposer au contact de la fonte, ajouter
éventuellement quelques bouquets d’herbes aromatiques.
Fermer le couvercle 5 mn puis retirer le plat et retourner
immédiatement les pièces à la spatule, servir.
La chair aura grillé sans dessécher et pris le goût
de la braise et des herbes, assaisonner à convenance.
Avec un grill ouvert comme sous la cendre, confectionner
des papillotes reste la meilleure solution pour préserver
les qualités gustatives de ces précieuses pêches…
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