Cette recette est adaptée du No-Knead Bread de la Sullivan Street Bakery ( NY ).
Ce pain préparé sans garniture façon « frappé » donne d’excellents résultats et se
conserve trois jours dans un sac à farine ( sac papier double ou triple couche ).
No-Knead Bread, pain sans pétrissage, on trouve facilement la recette originale.
Préparation 5 min, repos 18 heures, pousse 1h30, cuisson 30 à 35 min.
Levure sèche de boulanger – 2g
Farine T 65 – 300g
Eau tempérée à 25° – 235g
Sel – 7,5g
*Une balance de précision à 0,1g est un bon achat pour cuisiner juste.
Matériel - Une cocotte noire ( fonte non émaillée si possible ). Une cocotte basse ou plat similaire à couvercle facilite le démoulage à chaud. - Une pierre à pain ou plancha en fonte pour remplacer la sole de four du boulanger. Une crêpière en fonte noire ou un grill à l’envers peuvent faire l’affaire. - Un saladier, garder les parois propres pour éviter les grumeaux secs.
Recette
Dans un saladier mettre la farine en fontaine puis l’eau, ajouter la levure
et le sel, mélanger à la fourchette sans pétrir, couvrir d’un film plastique.
Réserver 18 h dans le haut du réfrigérateur. Sortir 30 min avant emploi.
A ce stade on a la base du pain frappé, rassembler en boule dans le
saladier avec une corne farinée sans travailler la pâte, retourner 2 à 3 fois.
Préparer un papier sulfurisé légèrement fariné dans le fond de la cocotte,
y aplatir la boule en galette irrégulière ( en la tapotant du bout des doigts ).
Couvrir et laisser reposer 1h30 à 2h à température ambiante.
Préchauffer le four 30 min à 235° pierre à pain mi-hauteur.
Enfourner la cocotte couvercle fermé les 20 1ères min, démouler
la galette sur la pierre, colorer légèrement 10 à 15 min pour finir.
Pour le pain à la tomate. La veille.
Peler, épépiner 1kg de tomates bien mûres, couper, saler, reposer 30mn,
égoutter, mélanger avec des cébettes émincées et une pointe d’ail,
arroser d’huile d’olive, étaler sur une plaque couverte de papier sulfu.
Mettre au four sans préchauffer 4 heures à 100°. Ou profiter de la pierre brulante porte entrouverte après une cuisson.
Enfin, on procède comme pour le pain nature mais façon tatin, étaler les tomates
confites sur le papier sulfurisé avant d’y aplatir la pâte à pain, démouler/retourner
sur une grille à mi cuisson, retirer la papier, glisser sur la pierre à pain coté croute
pour faire dorer les tomates pendant la fin de cuisson. Après refroidissement
conserver à temp° ambiante dans du papier aluminium.
Un pain parfait pour les pique-niques et randonnées.
Pain à la tomate confite
PHOTO [ All Rights Reserved © JM Georges / StockFood ]
Cette recette est adaptée du No-Knead Bread de la Sullivan Street Bakery ( NY ).
Ce pain préparé sans garniture façon « frappé » donne d’excellents résultats et se
conserve trois jours dans un sac à farine ( sac papier double ou triple couche ).
No-Knead Bread, pain sans pétrissage, on trouve facilement la recette originale.
Préparation 5 min, repos 18 heures, pousse 1h30, cuisson 30 à 35 min.
* Une balance de précision à 0,1g est un bon achat pour cuisiner juste.
Matériel
- Une cocotte noire ( fonte non émaillée si possible ).
Une cocotte basse ou plat similaire à couvercle facilite le démoulage à chaud.
- Une pierre à pain ou plancha en fonte pour remplacer la sole de four du boulanger.
Une crêpière en fonte noire ou un grill à l’envers peuvent faire l’affaire.
- Un saladier, garder les parois propres pour éviter les grumeaux secs.
Recette
Dans un saladier mettre la farine en fontaine puis l’eau, ajouter la levure
et le sel, mélanger à la fourchette sans pétrir, couvrir d’un film plastique.
Réserver 18 h dans le haut du réfrigérateur. Sortir 30 min avant emploi.
A ce stade on a la base du pain frappé, rassembler en boule dans le
saladier avec une corne farinée sans travailler la pâte, retourner 2 à 3 fois.
Préparer un papier sulfurisé légèrement fariné dans le fond de la cocotte,
y aplatir la boule en galette irrégulière ( en la tapotant du bout des doigts ).
Couvrir et laisser reposer 1h30 à 2h à température ambiante.
Préchauffer le four 30 min à 235° pierre à pain mi-hauteur.
Enfourner la cocotte couvercle fermé les 20 1ères min, démouler
la galette sur la pierre, colorer légèrement 10 à 15 min pour finir.
Pour le pain à la tomate. La veille.
Peler, épépiner 1kg de tomates bien mûres, couper, saler, reposer 30mn,
égoutter, mélanger avec des cébettes émincées et une pointe d’ail,
arroser d’huile d’olive, étaler sur une plaque couverte de papier sulfu.
Mettre au four sans préchauffer 4 heures à 100°.
Ou profiter de la pierre brulante porte entrouverte après une cuisson.
Enfin, on procède comme pour le pain nature mais façon tatin, étaler les tomates
confites sur le papier sulfurisé avant d’y aplatir la pâte à pain, démouler/retourner
sur une grille à mi cuisson, retirer la papier, glisser sur la pierre à pain coté croute
pour faire dorer les tomates pendant la fin de cuisson. Après refroidissement
conserver à temp° ambiante dans du papier aluminium.
Un pain parfait pour les pique-niques et randonnées.
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